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做寿司必备的调味料包括寿司醋、鱼生寿司本味鲜（寿司酱油）、青芥辣（芥末），寿司醋一般是用于搅拌米饭，使米饭保持软度、维持新鲜并更易于入口，口感酸甜，还可以使海鲜去腥提味。寿司醋很好地的防腐、杀菌作用来保持寿司的鲜度及卫生，便于寿司保存。
寿司店所用的寿司醋不尽相同，有些是直接购买专用的，有些是别出心裁自己调配的。对于寿司有深入研究的料理师傅或者有浓厚兴趣的爱好者可以自己调配一款独一无二的寿司醋，但是一般使用时不如直接采用现成的寿司醋来得方便。珠海一统的寿司醋正是符合广大群众需求的一款寿司醋，它酸甜适中，入口轻柔，直接拌入寿司米中即可做成可口的寿司饭，亦可用于西餐色拉、中餐凉拌菜或蘸食海鲜及鱼生刺身，加适量水或雪碧还可调成健康时尚的醋饮料，具有开胃消食解腻醒酒的作用。
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寿司醋的使用方法
那么怎样做寿司饭？寿司醋什么时候放？一般搭配比例是一碗米饭加入一勺寿司醋即可，根据个人口味可适当增减。具体步骤如下：
1、将饭煮好，若要米饭更松软可再焖10分钟。
2、趁热加入寿司醋拌匀，放凉至15℃左右。寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。吹冷、吹干就直接做寿司了，寿司饭必须吹干凉透才可以用来包卷，否则海苔遇热会回软，产生韧性，寿司便无法达到应有的口感。
寿司饭的保存法
若有寿司饭剩余，可用二条干净的湿布盖住即可，接触饭面之湿布不可太湿，略湿润即可。利用寿司醋本身的杀菌作用可以很好地保存。
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